Blog

Raž. Žito. Obilnina, bez ktorej si dobrý chlieb nevieme predstaviť. Ale pivo? Od počiatku pivovarníctva mali pšenica aj raž pri výrobe piva minoritný podiel oproti jačmeňu. Je to dané tým, že ani pšenica ani raž nemajú šupky a rmut zo sladov z týchto obilnín sa zle scedzuje. Pri rmutovaní raže sa navyše vytvárajú gumovité látky, čo spôsobuje vyššiu viskozitu piva. Pivo je hustejšie (olejovité) a „ťažšie“ sa pije. Na druhú stranu, tá osviežujúca chuť pšeničného bavorského weizenu alebo belgického witbieru v horúcich letných dňoch, alebo plná, hutná, korenistá chuť nemeckého ražného roggenbieru v chladnejšom počasí je na nezaplatenie.

Práve korenistosť raže a odvaha experimentovať v snahe pridať pivu viac komplexnosti stála za vznikom pivného štýlu Rye IPA. Je to vlastne odnož populárneho štýlu American IPA. Časť jačmenného sladu je nahradená ražným, avšak korenisté tóny ražného sladu by len mali pekne dopĺňať sladový základ. Samozrejmosťou je výraznejšia horkosť a zaujímavé aromatické a chuťové profily moderných odrôd chmeľu. Ražné IPY si našli svoje miesto v remeselných pivovaroch po celom svete, najmä ako sezónne špeciály.

Toto pivo vzniklo jedno leto, keď som rozmýšľal, čo so zbytkom ražného sladu. Hmm, ražná IPA, ale použijem plzeňský slad na odľahčenie tela piva a mám v zásobe obľúbený Cascade a Simcoe chmeľ, tými nič nepokazím, práve naopak. Takto nejako som rozmýšľal. Vznikla fajnová príjemná letná žitná IPA. Pošla voľajako rýchlo, a to bola 15-ka!

Ako novinku na jar a leto tohto roku sme vybrali práve ju. Keď sme ju šli variť do pivovaru a predstavil som recept švagrovi, tak ma zastavil s otázkou: „Rajbe ti? To chceš na leto 15-ku?“. Mal pravdu! Síce bola svieža a pitelná, ale tri by už človek cítil riadne ?. Tak sme sa rozhodli, že upravíme sypanie a kvôli väčšej pitelnosti to bude Session Rye IPA! Horká, suchá, voňavá, svieža, korenistá.

Takže rajbe Ti? Áno? Daj si našu Session Rye IPU. Nie? Daj si ju aj tak.

Ondrej Gura

sládok Pivovaru Krúžok

Je lepšie raz skúsiť ako sto krát počuť. Objednajte si od nás kvalitné pivo a vychutnajte si ho u Vás doma v pohodlí obývačky.

„Ľahko piteľné pivo, často s jemnými chuťami. Sladovo vyvážené, niekedy s počiatočnou miernou karamelovou sladkosťou, na jazyku trochu obilia-sušienky a v závere suché so štipkou praženosti.“

definícia pivného štýlu Irish Red Ale

Beer Judge Certification Program 2015

Takto definuje Irish Red Ale sprievodca pivnými štýlmi BJCP z roku 2015 (Beer Jugde Certification Program). No neuvarili by ste to? Keď som pred pár rokmi koncom leta rozmýšľal a hľadal, čo uvariť na nadchádzajúcu jeseň a najmä babie leto, tak som si listoval v katalógu pivných štýlov BJCP a pohľad mi spočinul na týchto vetách. Už prvá, že ľahko piteľné, to bolo to, čo som hľadal. Sladové, ale zároveň suché. Proste niečo na babie leto, keď rána sú chladné, ale cez deň vyvalený na slniečku by ste vytrundžili nejaký politrík.

Irish Red Ale je pivný štýl pochádzajúci z Írska, v súčasnej dobe však s väčšou popularitou u remeselných pivovaroch po celom svete ako vo svojej domovine. Predsa len, írsky stout má oveľa dlhšiu históriu a pravdepodobne aj dominantnejšiu reklamu (hlavne jedna nemenovaná značka). A možno len majú Íri slabosť na tmavé pivá. Počiatky štýlu siahajú do roku 1710, keď v írskom meste Kilkenny uvarili červené pivo Smithwick Draught Ale, ktoré bolo menej chmelené a viac sa orientovalo na sladovú zložku oproti britským Bitterom, z ktorých sa štýl vyvinul.

Náš Ajriš sa drží v medziach štýlu, avšak s vlastnou tvárou. Základ tvorí kvalitný pale ale slad doplnený „hrsťou“ karamelového. Červenú farbu pivu dáva pražený jačmeň, ktorý je poznávacím znamením írskych pív, či už tmavého stoutu alebo červeného ejlu. Pražený jačmeň dodáva pivu aj druhý rozmer horkosti popri chmeli. Lesný med síce nie je typickou surovinou, čo by ste v takomto pivku očakávali, avšak pekne doplnil výslednú paletu chutí.

Je lepšie raz skúsiť, ako stokrát počuť. Objednajte si od nás kvalitné pivo a vychutnajte si ho u Vás doma v pohodlí obývačky.